350 g Weizenmehl (Typ 550)
150 g Dinkelvollkornmehl
120 g Dinkelmehl (Typ 630)
15 g Salz
10 g Brotgewürz (z. B. Kümmel, Fenchel, Koriander)
450–500 ml lauwarmes Wasser
15 g Trockenhefe
Zubereitung
Alle Mehlsorten, Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel mischen. Trockenhefe dazugeben.
Nach und nach das Wasser einrühren, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig direkt zu einem runden Laib formen (kein Gehenlassen nötig).
Wer mag, kann den Teig in einen gut bemehlten Gärkorb oder direkt in einen mit Backpapier ausgelegten Topf geben.
Backofen mit einem gusseisernen Topf oder Bräter auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brot in den heißen Topf setzen, Deckel schließen und ca. 30 Minuten backen.
Danach Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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