Zutaten:
– 4 Eier Größe M
– 200 g Zucker
– 100 g Weizenmehl Type 405
– 2 TL Backpulver
– 4 Päckchen Vanille-Puddingpulver
– 750 g TK-Himbeeren
– 4 Päckchen Vanillezucker
– 650 ml Milch
– 2 Päckchen Sahnesteif
– 600 ml Sahne
– 30 Butterkekse
– 200 g Kuvertüre
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Eier und Zucker cremig schlagen, dann Mehl, Backpulver und 1 Päckchen Puddingpulver unterheben. Den Teig gleichmäßig auf einem gefetteten Blech verteilen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Die Himbeeren auftauen und den Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Mit 1 Päckchen Puddingpulver und 2 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Die Himbeeren unterheben und auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. 1-2 Stunden kalt stellen.
3. Milch mit 2 Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Puddingpulver aufkochen, in eine Metallschüssel füllen und abkühlen lassen. 400 ml Sahne steif schlagen und mit dem abgekühlten Vanillepudding verrühren. Auf den Himbeeren verteilen und mit Butterkeksen belegen. Nochmals 1-2 Stunden kalt stellen. Dann die Butterkekse mit flüssiger Kuvertüre bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Kurz vor dem Servieren jedes Stück mit steif geschlagener Sahne, kleinen Butterkeksen und frischen Himbeeren garnieren.