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ür den Mürbeteig (Boden & Streusel)
225 g gesalzene Butter, weich
120 g Zucker
320 g Weizenmehl (Type 405)
🍓 Für die Himbeerfüllung
230 g TK-Himbeeren
150 g Himbeermarmelade
60 g Zucker
3 EL Speisestärke
½ EL Zitronensaft
👩🍳 Zubereitung
Backofen vorheizen auf 190 °C O/U (oder 170 °C Umluft).
Eine quadratische Backform (20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
Mürbeteig zubereiten:
Butter und Zucker cremig rühren, dann das Mehl unterheben. Die Hälfte der Mischung als Boden in die Form drücken.
15 Minuten vorbacken, danach abkühlen lassen (ca. 15 Minuten).
Füllung vorbereiten:
In einem Topf die Himbeeren, Marmelade, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke mischen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis es leicht eindickt (ca. 5 Minuten). Etwas abkühlen lassen.
Schichten:
Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darüberkrümeln.
Fertig backen:
Für weitere 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
