LAMINGTON

Kuchenbasis:

6 Eier
220 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Wenn Sie mehr Vanillearoma wünschen, können Sie 2 Teelöffel Vanilleextrakt auf den Kuchenboden geben
100 Gramm Butter
220 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver

Füllung:
Marmelade nach Wahl
Ich habe abgefüllte Himbeermarmelade verwendet. Es ist „flüssiger“ und lässt sich leichter verteilen und zieht besser in den Kuchenboden ein.
Wenn die Marmelade dick ist, können Sie sie vor dem Verteilen etwas erhitzen.

Schokoladenglasur:
100 Gramm Butter
200 Gramm Schokolade
3 Deziliter Milch

300 Gramm Kokosraspeln

Beginnen Sie damit, die Butter zu schmelzen und abzukühlen.
Schlagen Sie die Eier ein wenig auf und fügen Sie mehrmals Zucker hinzu. Schlagen, bis eine schöne Eiermischung entsteht.
Dann Vanilleextrakt und geschmolzene (abgekühlte) Butter hinzufügen.
Vorsichtig mischen.
Weizenmehl und Backpulver sieben.
Vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel vermischen.

Die Form mit Backpapier auslegen und mit der Masse füllen.
Ich habe die Größe 35×25 cm verwendet und die Form mit Fett für die Förmchen eingesprüht, bevor ich das Backpapier darauf gelegt habe.
Die Form kann 30×30 Zentimeter betragen.
Wenn Sie eine größere Form verwenden, schneiden Sie den Kuchen in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte darauf.
Oder Sie können die Kuchenform wie ich kreuzweise teilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 18–20 Minuten backen. Ich habe die Heißluftfunktion genutzt.
Kühlen Sie den Kuchen in der Form etwas ab und stellen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter.
Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.

Anschließend den Kuchen in zwei gleiche Teile teilen. Schneiden Sie die Außenkanten ab.
Da ich keine hohen Quadrate wollte, habe ich auch die Basis kreuzweise geteilt.
Einen Teil nach Belieben mit Marmelade bestreichen und den anderen Teil darauflegen.
Wenn Sie größere Quadrate wünschen, bestreichen Sie eine Hälfte mit Marmelade und legen Sie die andere darauf.
Dann nach Belieben oder wie ich es gemacht habe, in Quadrate schneiden.

Schokoladenglasur:
Geben Sie 100 Gramm Butter in einen Topf und geben Sie 200 Gramm Schokolade hinzu.
Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Achten Sie darauf, dass es nicht am Boden festklebt.
3 Deziliter Milch dazugeben und unter Rühren weiter erhitzen, bis alles vermengt ist.
Kühlen Sie die Schokoladenglasur auf die entsprechende Temperatur ab, bevor Sie die Quadrate hineintauchen.
Ich denke, auf den letzten Quadraten hätte mehr Schokoladenglasur sein können, daher werde ich es das nächste Mal mit 250 Gramm Schokolade statt mit 200 Gramm versuchen.

Tipps:
Viele Leute frieren die Quadrate ein wenig ein, bevor sie sie in die Schokoladenglasur tauchen, damit sie nicht „zu viel“ der Schokoladenglasur aufsaugen. Dann bekommen sie eine gleichmäßige Schicht Schokoladenglasur rund um die Quadrate. Das sieht man, wenn man die Quadrate in zwei Hälften teilt.
Das habe ich nicht gemacht, weil wir es mögen, wenn der Kuchen gut mit Schokoladenglasur bedeckt ist und er dadurch saftiger wird. Ich denke nicht, dass es eine Rolle spielt, dass die Glasur nicht auf allen Seiten des Quadrats gleichmäßig ist. Das sieht man erst, wenn man die Quadrate in zwei Hälften teilt.
Mach wie du es willst.

Anschließend die Quadrate in die Schokoladenglasur tauchen und vorsichtig in den Kokosraspeln wälzen.
Legen Sie die Quadrate auf den Kuchenrost.
Viele Leute stechen die Quadrate mit einer Gabel ein und tauchen sie in die Glasur.
Ich wollte verhindern, dass die Quadrate platzen, also tauchte ich die Quadrate mit einem großen Schaumlöffel in die Glasur.
Ich hatte Backpapier darunter, damit es weniger auf dem Arbeitstisch „kleckert“. Mach wie du es willst.

Kuchen servieren und zum Kaffee oder nach Wunsch genießen!

Sollten Reste übrig bleiben, kann der Kuchen in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden.