Himbeerkuchen

Zutaten:

Zutaten für 1 Portionen

•300 g Himbeeren, TK

Für den Teig:

•230 g Butter, oder Margarine, weich

•Salz

•4 m.-große Ei(er)

•290 g Mehl

•180 g Zucker

•1 Packung. Vanillezucker

•1 Packung. Zitronenschale, geriebene

•2 TL, gestr. Backpulver

•5 EL Milch

Für die Creme:

•40 g Zucker

•500 g Mascarpone

•150 g Vollmilchjoghurt

•1 Packung. Sahnesteif

•40 g Puderzucker, gesiebt

Zubereitung:

•Arbeitszeit ca. 25 Min

•Koch-/Backzeit ca. 20 Min

•Gesamtzeit ca. 45 Min

Zum Vorbereiten die Himbeeren auftauen lassen.

Als erstes für den Teig Margarine mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig mischen.

Nach und nach Vanillezucker, Salz, Zucker und Zitronenschale zugeben. Zu einer gebundenen Masse vermischen.

Jedes Ei ca. Halbe Minute untermischen. Mehl mit Backpulver mixen. In 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech distribuieren und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 201°C (Umluft 181 °C) ca. 20 Min backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Für die Creme mischen Sie den Zucker mit Sahnesteif ,geben Sie über die aufgetauten Himbeeren und pürieren.

Mascarpone mit  Puderzucker und auch Joghurt aufschlagen und verteilen Sie gleichmäßig auf dem Boden .

Himbeerpüree in Klecksen darauf distribuieren und mit einem Löffel vorsichtig eindrücken, so dass Wellen entstehen.

Tipp:

Zum Schluss wer die feinen Körner der Himbeeren nicht so gerne mag, kann die Masse vorher durch ein feines Haarsieb streichen.