Entenkeule Rotkohl Kartoffeln

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Sellerie
50 g Lauch
4 Entenkeulen mit Knochen
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Tomatenmark

1/2 EL Mehl
250 ml Geflügelfond
250 ml trockener Rotwein
5 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian

Für den Kartoffelauflauf:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
etwas Salz
1 EL Butter
4 Eier
2 EL Sahne
2 EL Mehl
etwas Pfeffer
etwas Muskat

Für das Blaukraut:

600 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
2 EL Butterschmalz
250 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
100 ml Orangensaft
50 g Apfelmus
80 g Preiselbeeren aus dem Glas

2 Gewürznelken
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zimt

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln.

2. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse zugeben und mit anrösten.

3. Dann Tomatenmark untermischen und kurz mitrösten. Mehl darüber streuen und mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen. Die Wacholderbeeren andrücken und mit dem Thymianzweig zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze die Keulen ca. 1 Stunde weich schmoren.

4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.

5. Für das Blaukraut den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.

6. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Rotkohl zugeben, mit dem Rotwein und der Geflügelbrühe ablöschen.

7. Orangensaft, Apfelmus, Preiselbeeren und Nelken zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Solange köcheln lassen, bis das Kraut weich und die Flüssigkeit nahezu vollständig eingekocht ist.

8. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Souffléformen mit Butter ausfetten.